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一、簡介

?；撬幔═aurine）又稱2-氨基乙磺酸，早由牛黃中分離出來，故得名。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。
?；撬犭m然不參與蛋白質合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關。人體合成?；撬岬陌腚装彼醽喠蛩狒让福–SAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的?；撬醽頋M足機體需要。 

二、性狀

白色結晶或結晶性粉末。無臭，味微酸，水溶液PH值4.1~5.6。略有苦味或蝦香味。熔點328℃，故在通常烹飪等加工中很穩定。易溶于水（12℃，15.5%），不溶于乙醇 對，酸、堿、熱均穩定。 

三、用途

營養強化劑。對可用于乳制品。食品及谷類制品，飲液，乳飲料，配制酒，豆奶粉、豆粉，豆漿，果凍，果汁（果味）型飲料，粉及其他口味營養型固體飲料。

與烏賊、章魚、內類等風味物質的關系密切，能改善水產加工等的風味，屬于非必要酸。尤適用于非母乳喂養者，（因母乳中含3.3~6.2mg/100ml,牛乳僅0.7mg/100ml).

限量：

1.GB 14880-94規定用于乳制品、食品及谷類制品、強化飲料，0.3～0.5g/kg；乳飲料、飲液，0.1～0.5g/kg。

2.GB 2760-2002(g/kg)：配制酒0.1～0.5；果凍0.3～0.5；豆奶粉、豆粉，0.3～0.5；豆漿、豆乳，0.06～0.1；果汁（果味）型飲料，0.4～0.6；粉及其他口味營養型固體飲料110～140mg/100g（相應營養型乳飲料按稀釋倍數降低使用量）；果凍0.3～0.5mg/kg；果汁（果味）型飲料0.4～0.6。

彌補營養素的損失，維持食品的天然營養特性
食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養素。如精白面中維生素B1已損失了相當大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養素的損失也不同。在實際生產中，應該盡量減少食品在加工過程中損耗。 簡化膳食處理，增加方便
由于天然的單一食物僅能供應人體所需的某些營養素，人們為了獲得全面的營養需要，就要同時食用好多種類的食物，食譜比較廣泛，膳食處理也就比較復雜。采用食品強化就可以克服這些復雜的膳食處理。

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